Oua umplute
Ingrediente:
10 oua,1 pate de porc, ceapa uscata, castraveti murati, telina, sare, piper, patrunjel, marar
Platou aperitive "La un pahar de palinca"
Ingrediente:
1 carnat (30 cm lungime), 5 felii de slanina (musai din ardeal), 7 buc de pecie (sunca de porc afumata facuta la tara), jumari de porc, 2 cepe potrivite, 5 castraveti murati bine, 100 gr branza telemea, 100 gr branza de burduf.
Double Cheese burger
Ingrediente:
10 buc de chiftea de burger,5 chifle cu susan,10 felii cascaval,castraveti murati,maioneza,Ketchup,rosii, Salata verde
Compot de visine fara conservant
Ingrediente:
2 kg de visine, zahar(5 linguri pt un borcan de 800 g), 5 vanilii, apa. 8 borcane de 800 ml. cu capace filetate.
Zacusca de fasole pentru iarna
Ingrediente :
3 kg ceapa,3 kg gogosari,1 kg fasole boabe alba,1 l ulei,750 ml bulion,sare grunjoasa,piper , 2 foi de dafin
Zacusca traditionala de vinete
Ingrediente: gogosari 6 kg,vinete 6 kg,morcov 2 kg,ceapa 1,5 kg,rosii 2 kg,bulion 400 gr,ulei 500 ml,sare,boabe de piper,foi de dafin
Zacusca de vinete cu morcovi pentru iarna
Ingrediente: 3 kg vinete ,1 kg morcovi ,3 kg gogosari ,1 1/2 kg ardei capia ,1 1/2 kg ceapa ,1 1/2 L suc de rosii ,1 L ulei ,1/2 de ardei iute ,2 lingurite zahar ,4 foi de dafin,sare, piper boabe si piper macinat dupa gust
Zacusca de ciuperci pe iarna
Ingrediente: 800 g ciuperci,500 g ardei kapia,400 g rosii decojite,500 g ceapa,6 linguri pasta de tomate,16 linguri ulei,sare si piper dupa gust.
Zacusca de peste lipoveneasca
Ingrediente: Pentru o portie (cca 40 borcane de 800g) aveti nevoie de: 3 kg de peste, preferabil crap, somn sau salau, 6 kg de rosii, 6 kg de ardei kapia, 3 kg de morcovi, 3 kg de ceapa, 1,5 litri de ulei. Sare, piper, foi de dafin, 5-6 bobite de ienibahar, ardei iute, cimbru, busuioc.
Zacusca de crap pentru iarna
Ingrediente
6 kg peste (crap curatat si viscerat), 1,5 l ulei, 2,5 kg gogosari copti, 2,5 kg morcov fiert, 2,5 kg ceapa calita, sare, piper, foi de dafin, boabe de mustar, cimbru si enibahar.
Compot de coarne
Ingrediente :3 kg coarne,1 kg zahar,3 l apa,1/2 lingura salicil ( praf conservant )
Gogonele murate pentru iarna
Ingrediente: 5 kilograme gogonele,cimbru,marar,usturoi,hrean,frunze de telina,sare.
Castraveti murati
Ingrediente: Castraveti 4.5 kg ,Morcovi 4 buc, Usturoi 30 buc (catei) , Marar intreg uscat 2 buc ,Ardei iute 2 buc, Radacina de hrean 6 buc, Piper negru(boabe) 2 buc, 2 pachete Mustar boabe, pachete Frunza de dafin 20 buc, Apa 5 l, Sare pentru muraturi 5.5 linguri
Castraveti murati bulgaresti la borcan in otet
Ingrediente pt 1 borcan de 800 ml: castraveti proaspeti si mici 0,6 kg,otet 100 ml,zahar 2 lingurite,ceapa taiata rondele 1 buc,boabe de piper,foi de dafin,ardei iute rosu 1 buc,catei de usturoi 3 buc,boabe de mustar
Gogosari in otet cu zahar
Ingrediente:
5 kg gogosari, 500 gr zahar, 250 gr sare, 500 ml otet, boabe de mustar, boabe de piper
Gogosari murati in bulion de rosii
Ingrediente:
2,5 kg gogosari, 250 gr de zahar, 250 ml de ulei, 250 ml de otet, 400 gr de bulion, sare, piper, 2 foi de dafin
Biftec haiducesc
Ingrediente:
muschi de vaca — 500 g, oua — 5, piper pisat — 3 g, verdeata — 50 g, ceapa — 250 g, boia de ardei — 5 g, sare — 20 g, unt — 50 g, chimion — 2 g, mustar — 80 g, castraveti murati — 50 g.
Ciorba de salata cu oua (de revenire)
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Ingrediente: 3 buc salata verde romaneasca, 150-200 gr sunculita (kaizer, de preferat crud si afumat), 6 oua, smantana, patrunjel verde, sare, piper si boia
Salata de fasole verde si pui
Ingrediente:
piept de pui fiert,fasole verde fiarta,castraveti murati,porumb,3 oua fierte,2 oua crude,mustar dulce
Tehnici de afumare a carnii de porc in ardeal
Ingrediente:
- carne (pecie, costita, sunca, etc), carnati, slanina, toba, caltabos, sangerete
- lemn sau rumengus de lemn de esenta tare (stejar, fag, cires, visin)
