Ingrediente:
2 kg carne de rata, 500 g masfine, 200 ml vin alb, 200 ml uiei, 50 g pasta de tomate sau bulion, 50 g ceapa, 50 g morcovi, 50 g telina, piper boabe, cimbru, foi de dafin, sare
Mod de preparare:
Se taie in sferturi rata si se pune intr-un vas, pentru marinare. Separat, se pregateste prin fierbere marinata din 100 ml otet diluat cu 300 ml apa si 20 ml vin rosu, citeva felii de morcovi, ceapa, telina, radacina de patrunjel, foi de dafin, piper boabe, cimbru, usturoi, sare, dupa gust.
Se fierb intr-un vas acoperit cca 10 minute, apoi se toarna fierbinte peste rata si se acopera vasul. Marinata se raceste si apoi se toarna peste carnea de rata’ si se pastreaza la loc racoros cca 2-3 zile, intorcind carnea in timpul macerarii cel putin o data pe zi. Cind se scoate din marinata, carnea se sterge, se pune intr-o tava smaltuita, se unge cu untura, se toarna putina apa si se pune in cuptorul incins.
Se inabusa zarzavatul curatat, spalat si taiat marunt. In timpul inabusirii se adauga faina desfacuta in putina apa rece, pasta de tomate dizolvata sau bulionul si apa calda necesara pentru a fierbe timp de cca 20—30 minute. Cind este gata carnea, se strecoara sosul si se paseaza tot zarzavatul, adaugind piperul boabe, cimbrul foile de dafin, feliile de lamiie curatate de coaja, maslinele oparite, vinul si se mai lasa sa fiarba. Preparatul se serveste rece.
